Index du forum ‹ Hors sujet ‹ Couteaux pour gens normaux

[Orano]

Voui. C'est comme nos montres. Pearl, c'est le perron du couteau

[jerrykhann]

Orano,

Tu peux aussi jeter un oeil chez Koki Iwahara...

Site sérieux (même si il ne semble pas très pro au 1er abord) et matos de bonne qualité

N'hésites pas à parcourir tout le site, y'a du lourd !

Perso j'ai les pièces suivantes :
Santoku 17cm RD2 sur cette page

un put..n de sabre laser dès la sortie de boite !

Honesuki 15cm KC-4 sur cette page-ci

bonne coupe mais pas "inoubliable" malgré l'option "extra-sharp"... et forme de lame à laquelle il faut s'habituer (prise en main et position de coupe)


Petty 12cm SKC-1 de cette page-là

très bonne coupe, maniable, il ne fait pas peur à Madame, mignon tout plein pour aller cuisiner aux soirées de l'ambassadeur

[Orano]

Salut Jerry,

Merci pour le lien vers Japanese Chefs Knife. C'est amusant parce que j'étais dessus hier après midi
En effet les couteaux c'est un peu comme les montres, une fois qu'on a mis le nez dedans....
Bref, j'ai donc cherché des forums sur les couteaux de cuisine japonais. Je suis tombé sur http://forum.neoczen.org qui branchait sur http://japanesechefsknife.com/.
J'ai passé un bon moment à rêver sur certaines merveilles.
J'ai repéré deux Santokus qui me plaisent bien :

Le Shiki Katana


et le Saiun Damascus


Nettement trop chers pour moi pour commencer mais d'un autre côté je me dis que, vu la qualité de ces couteaux, ça peut valoir le coup.
Je mettrais bien des sous de coté pendant quelques mois pour me prendre un des deux mais ma crainte c'est surtout de les esquinter en essayant de les aiguiser (sans compter qu'il faut prévoir le prix de la pierre à aiguiser).
Je suis donc dans l'expectative
Pour l'instant je me dis que je commencerais bien par apprendre l'aiguisage sur un petit Ikea que j'ai depuis un moment et qui coupe quand il veut, faute justement d’aiguisage.. Ca me laissera le temps de mettre les pépettes dans la boite.

[dcm890]

Pour l'instant je me dis que je commencerais bien par apprendre l'aiguisage sur un petit Ikea que j'ai depuis un moment et qui coupe quand il veut, faute justement d’aiguisage.. Ca me laissera le temps de mettre les pépettes dans la boite.

attention tout de même, au plus tu as un "mauvais" couteau au plus l'aiguisage sera difficile et le résultat pas concluant, j'avais fait l'amère expérience lorsque pour une maison de campagne je m'étais pris 3 couteaux chez métro, couteaux payés dans les 50€ les 3, au final quasiment impossible d'avoir une coupe rasoir, même un professionnel m'avait dit que vu la "qualité des lames je n'aurais jamais une super coupe, donc il faut un minimum pour avoir un bon couteau qui fait bien son office ( couper ) et qui dure dans le temps

maintenant tu as raison de t'entrainer sur un couteau que tu as déjà, l'aiguisage n'est pas trop compliqué mais demande de la patience et de prendre son temps

sinon pour les lames damas, même si j'en ai, je ne les conseillerais pas trop pour des couteaux de cuisine à moins de vraiment vouloir se faire plaisir, ça ne coupe pas mieux, l'entretien est plus pointu et le prix bien supérieur à une lame classique

[Orano]

Effectivement, sur une lame en métal moyen, ce n'est peut-être pas facile d'aiguiser. C'est le geste que je voudrais rôder, même si le résultat n'est pas terrible au niveau tranchant. Le Tojiro Santoku d'Amazon dont tu m'as donné le lien me plaît bien et son prix est correct. Mais je me dis que, si je le prends, j'aurai des scrupules pour me prendre plus tard un autre Santoku comme ceux dont je parle plus haut.

Pour les lames damassées, je suis d'accord avec toi, c'est vraiment pour se faire plaisir. Je trouve ça tellement beau !
D'un autre côté l'écart de prix entre les deux modèles dont j'ai mis les photos ci-dessus est d'environ 30€ si je me souviens bien, donc pas si énorme vu la gamme de prix.

Pour résumer, la sagesse voudrait que je suis tes conseils sur le Tojiro mais qui est vraiment sage sur MGN ?

Sinon, pour commencer par les pierres à aiguiser, quoi prendre ? Quand je vois la gamme avec un grain de 200 à 10000, je suis encore plus perdu.

[dcm890]

tu as raison, il faut aussi savoir se faire plaisir, dis toi que tu fais un investissement pour de nombreuses années, donc le coté plaisir doit aussi jouer

pour l'affutage à la pierre je te dirais que commencer par du très fin n'est peut être pas l'idéal et, quitte à me faire reprendre par des "spécialistes", je te conseillerais une pierre 400/1000 pour débuter, tu pourras toujours lorsque tu auras bien attrapé le geste et envie d'aller plus loin dans le coupe t'offrir une pierre en 3000, mais pour des couteaux de cuisine, que tu vas utiliser souvent, qui restent des outils, je crois qu'il est inutile de descendre dans des grains très fins, mais bon ce n'est que mon avis hein et un passionné aura peut être tendance à te conseiller plus fin ( genre 1000/3000 )

sinon beaucoup de gens parlent du kit spyderco 204 en bien, mais je ne l'ai pas utilisé perso : http://www.ebay.fr/itm/Affuteur-Aiguise ... 257518ec6b

[Orano]

J'ai vu ça, toujours chez amazon. Ça te semble convenir ?

http://www.amazon.fr/gp/aw/d/B003ASDAGU ... _rd_t=1201

[dcm890]

ben on ne sait pas quel sont les grains, donc je dirais non, regarde plutôt ça : http://www.couteaujaponais.com/pierre-a ... c2x3125413

j'en ai une donc je la connais, et elle est à peine plus chère que celle dont tu parles

[Orano]

ben on ne sait pas quel sont les grains, donc je dirais non, regarde plutôt ça : http://www.couteaujaponais.com/pierre-a ... c2x3125413

j'en ai une donc je la connais, et elle est à peine plus chère que celle dont tu parles

J'avais posté le lien depuis mon smartphone, donc, c'est la version mobile qui s'affiche et on ne voit pas les détails. Voici le bon lien (avec les détails):
http://www.amazon.fr/Master-Class-Pierr ... face+18+cm

C'est bien une pierre 400/1000.

Mais je vais peut-être m'orienter vers la tienne (VKAI AP 0305) si tu l'utilises. Ils l'ont chez Amazon, et moins cher, si on compte les frais de cochon.
http://www.amazon.fr/Couteaux-Japonais- ... pierre+kai

[Danlam]

tu as raison, il faut aussi savoir se faire plaisir, dis toi que tu fais un investissement pour de nombreuses années, donc le coté plaisir doit aussi jouer

pour l'affutage à la pierre je te dirais que commencer par du très fin n'est peut être pas l'idéal et, quitte à me faire reprendre par des "spécialistes", je te conseillerais une pierre 400/1000 pour débuter, tu pourras toujours lorsque tu auras bien attrapé le geste et envie d'aller plus loin dans le coupe t'offrir une pierre en 3000, mais pour des couteaux de cuisine, que tu vas utiliser souvent, qui restent des outils, je crois qu'il est inutile de descendre dans des grains très fins, mais bon ce n'est que mon avis hein et un passionné aura peut être tendance à te conseiller plus fin ( genre 1000/3000 )

sinon beaucoup de gens parlent du kit spyderco 204 en bien, mais je ne l'ai pas utilisé perso : http://www.ebay.fr/itm/Affuteur-Aiguise ... 257518ec6b

Je plussoie, une pierre japonaise 1000/3000 c'est vraiment bien , plus fin est inutile en coutellerie, sinon, le kit spyderco est une référence,

Beaucoup de cochoneries existent sur le marché. Pour les parisiens, il y a le Sicac les 19 et 20 septembre à l'Espace Charenton, il y a toujours des exposants japonais bien fournis en bonnes pierre entre autres.

une 1000/3000 bien connue avec support à prix raisonnable et d'excellente qualité chez un fournisseur allemand aussi très connu :
http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/711024/Cerax-Combination-Stone-with-Base-Grit-1000--3000.htm