14 Jan 2022, 13:29
Nico_le_Normand a écrit:Un jour un ami m'a donne une Rivera & Bar.
Là j'ai découvert le café <<à la pression>>.
Manque de bol, à cause d'un pétage sur la poignée du truc qui s'accroche à la machine, j'ai dû la mettre à la cave (mais je l'ai toujours).
Nico_le_Normand a écrit:je tourne essentiellement au déca
Décaféination avec du solvant chimique
Après le traitement à la vapeur, on place les grains de café dans l’eau. On y ajoute ensuite un solvant chimique qui aura pour rôle de dissoudre la caféine. Pour qu’il n’y ait pas d’effet secondaire chez les consommateurs, on surveille rigoureusement la quantité de solvant chimique versé dans l’eau. On rince ensuite les grains avec de l’eau afin d’enlever toutes traces de résidus chimiques.
Après la décaféination, il faut sécher les grains de café pour qu’ils trouvent un taux d’humidité normal.
Les grains verts sont traités avec de la vapeur, sous pression. Ce traitement permet de faire gonfler les fèves, en augmentant leur surface, ce qui facilite l'extraction de la caféine. La prochaine étape est l'extraction de la caféine par un solvant chaud. Après la décaféination, il ne reste que de toutes petites traces de solvant dans le café. Néanmoins, le produit chimique utilisé doit être sûr, afin que ces traces n'affectent pas la santé du consommateur. Les solvants utilisés actuellement incluent le chlorure du méthylène (dichlorométhane) et l'acétate de l'éthyle. Des études sur certains animaux révèlent un risque de cancer. La caféine, qui est enlevée du solvant par distillation, a beaucoup d'applications commerciales, par exemple, dans les médicaments et comme agent aromatique. Les traces de solvant qui adhèrent encore aux grains sont éliminées par une vaporisation additionnelle et le café est séché. La décaféination avec solvant a l'avantage de permetre la décaféination du café robusta. De ce fait, nous pouvons proposer des assemblages de café arabica et robusta pour donner un décaféiné style italien avec plus de corps et de crema. Le processus chimique de décaféination n'a pas été désigné comme cancérigène à l'heure actuelle.
14 Jan 2022, 18:50
14 Jan 2022, 19:44
14 Jan 2022, 20:17
14 Jan 2022, 20:20
14 Jan 2022, 20:22
14 Jan 2022, 21:43
Moonwatch a écrit:Et bien moi je suis passé de la machine Nespresso à la machine à grain, éh ben si j'aurais su, j'aurais pas venu! Un vrai calvaire cette machine!
Pour en revenir à cette machine à grain, je passe plus de temps à nettoyer et à entretenir le systéme, que déguster un bon café! Sans compter les consommables qu'on est quasi obligé d'acheter (pastilles de détartrages, pastilles de nettoyages, filtre à eau, hérisson pour le tube à lait...). La machine affiche souvent un message de nettoyage, ou détartrage, ou changer le filtre, démonter le bloc moteur une fois par semaine pour le nettoyer! Et cerise sur le gateau, la machine fait son rinçage à l'allumage et à l'éteignage. Résultat, on vide le bac récupérateur d'eau 3 fois par jour! Insuportable!
Ce genre de machine, j'en achèterai pas deux.
Moonwatch a écrit:Dejà que je m'y connais rien en café question arôme, j'ai essayé pleins de marques différentes et j'y trouve tout le même goût. J'aimais bien mieux le système Nespresso, et leurs différentes capsules (à la vanille en particulier), on sent bien les différents arômes!
andre78570 a écrit:Pour ce qui est de l'expresso, et d'un point de vue technique pur, ce sont les machines équipées d'un groupe perco E61 avec chaudière en cuivre / laiton qui donneront le meilleur café.
En effet, il faut que la température / pression varie le moins possible lors de l'extraction.
De plus, un portefiltre de 58 mm est conseillé.
A cela, il faut ajouter un broyeur électrique (comptez 300€ minimum), avec des meules de 50 mm min...
Ca commence à piquer niveau tarif, et tout est manuel, et on en met partout ... Mais c'est le prix à payer pour du super expresso (avec crema, la vraie, pas la mousse sur le café ...)
Avec ça, la boisson est quasi sirupeuse, c'est la kiffe intégrale.
14 Jan 2022, 21:58
15 Jan 2022, 10:45
15 Jan 2022, 11:36
Gér@rd a écrit:...
Et celui là j'adorais ! Système du style lessiveuse qu'il fallait placer sur un feu c'était transportable partout. Je me souviens de virées à l'étranger avec un copain en 2CV. On s'arrêtait de temps en temps et on se faisait tranquillement un petit café sur le bord de la route (avec un petit butagaz)...