Couteaux pour gens normaux

[lepoulpe]

maintenant, une petite curiosité, un couteau japonais, un HIGONOKAMI tout en acier, lame et manche...

Salut Antoine.
C'est vrai qu'on en trouve pas mal sur la baie. En plus il m'intéresserais bien.
Tu peux me confirmer si la lame est affutée à la japonaise et pas à l'européenne?

j'en ai un aussi lame affutee a la japonaise par contr il a tendance a s'oxyder a l'usage

[lepoulpe]

perso pour l'affutage de mes couteaux je le fais sur les murs exterieur de ma maison, (c'est de la brique) le resultat et pas mal

[jerrykhann]

Je fais uine fixation sur les couteaux japonais depuis un moment.
J'envisageais de m'équiper en couteaux de cuisine mais ça douille.

... vi c'est pas donné en effet... et puis faut être super soigneux avec paske ça casse comme du verre ! mais quel plaisir de coupe
Bon après t'es pas obligé de t'équiper du sol au plafond dès la 1ère salve non plus !
Tu commences avec un un santoku qui fait déjà pas mal de choses, puis après tu prends un autre selon tes besoins etc... et tu garde quand même quelques lames européennes pur les trucs avec des os et les travaux de force...

pour l'affutage, à condition d'avoir l'habitude des pierres et d'avoir le coup de main c'est vrai que les pierres japonaises font des sabres laser
mais si comme moi tu n'es pas sur de ton coup, un spyderco tri-angle fait bien le taf et même si l'affutage est moins fin tu risque moins de flinguer ton fil qu'avec une bonne pierre et 2 mains gauches !

[Untel]

Pour débuter je voyais un santoku et un yanagiba.
Concernant l'affutage je ne m'inquiette pas trop, c'est plutôt le fait d'abimer la lame. Comme tu le dis, le tranchant casse facilement.

[jerrykhann]

Pour débuter je voyais un santoku et un yanagiba.
Concernant l'affutage je ne m'inquiette pas trop, c'est plutôt le fait d'abimer la lame. Comme tu le dis, le tranchant casse facilement.

ben le yanagiba, c'est particulier non ? tu manges beaucoup de sushis pour en avoir l'utilité ?

Bon, pour avoir un choix assez correct de lames dans un bon éventail de prix je suppose que tu connais l'adresse de japanese chef knives non ?

[Untel]

Oui je connais l'adresse.
Et oui, j'aime les sushis et encore plus les sashimis.

[Abbazz]

Pour les ceusses qui veulent s'équiper de couteaux de cuisine "à la japonaise" pour pas cher, je recommande des couteaux de marque "Kiwi" (les puristes vont hurler, mais nous sommes sur MGN, non ?).

Ce sont des couteaux de fabrication thaïlandaise, avec des lames inox et un assemblage moins soigné que les vrais japonais, mais ils coupent vraiment très bien (je n'utilise que ça en cuisine), sont raisonnablement solides et incroyablement bon marché. On peut se payer la gamme complète dans toutes les tailles pour moins cher qu'un seul hocho. En France, on en trouve dans les magasins de la porte de Choisy (ils sont quatre fois plus chers qu'en Asie, mais quand même très abordables). Voici un lien pour voir à quoi ça ressemble sur Amazon US :

http://www.amazon.com/s/ref=sr_kk_1?rh=i%3Agarden%2Ck%3Akiwi+knife&keywords=kiwi+knife&ie=UTF8&qid=1358583500





Amitiés,

Abbazz

[antoinezrx1200s]

Il y a même un modèle "hommage" à RENO ...

RENO, je suis très frustré...
je poste sur un couteau faisant honneur à ton pseudo et toi, rien hein !!

pas même une vanne, que dalle....... pfffff

[Reno]

Ah mais si si, j'avais vu

Mais je suis surtout ébahi par ta collection

[antoinezrx1200s]

Ah mais si si, j'avais vu

Mais je suis surtout ébahi par ta collection

Merci merci ...
mais bon, tu sais ce que c'est... on amasse, on amasse...
et au final, il y a quand même beaucoup de "déchets"...

mais je suis assez content des mes quelques pièces auquelles je tiens beaucoup...

ça me fait suer, je sais qu'il me reste encore une boite de couteaux sur laquelle je n'arrive pas à mettre la main ...